생활/문화 베트남 10대 설(Tet) 전통음식

베트남 10대 설(Tet) 전통음식

 

설(Tet)에는 찹쌀떡과 춘권, 삶은 닭고기에 이르기까지 다양한 요리가 가족 음식 식탁을 장식하며 번영, 행운, 가족 단결을 상징한다.

설날이 다가오면서 베트남 가정은 설렘과 기대감으로 분주해 올해의 가장 중요하고 소중한 축하 행사 중 하나를 준비한다. 베트남의 설날 음식 쟁반을 장식하는 10가지 일반적인 요리를 탐색하며 베트남 전통 요리여행에 초대한다.

 

1. Banh chung/banh tet(찹쌀떡)

 

정사각형 떡인 반쭝(Banh chung)은 베트남 북부에서 즐기는 반면, 중부 및 남부 지역의 특산품이자 원통형 찹쌀떡인 반뗏(banh tet)는 풍미와 달콤맛을 즐길수 있다.

 

일단 자르면 반쭝은 짙은 녹색 외부(바나나 잎으로 싸여져 있음)와 대조되는 밝은 색상을 드러낸다. 사진 제공: VnExpress/Thanh Hue

 

이 두 케이크의 주요 재료에는 찹쌀, 녹두, 삼겹살, 소금, 후추, 파, 생선 소스와 같은 향신료가 혼합되어 있는 경우가 많다. 이 재료들을 층층히 쌓아 바나나 잎으로 싸서 완전히 익을 때까지 삶거나 쪄냅니다.

 

전설에 따르면 반쭝은 베트남 왕자 Lang Lieu에 의해 조상에 대한 존경의 상징으로 만들어졌으며 땅에서 직접 조달한 재료를 통해 지구를 대표한다고 한다.

 

반쭝과 유사한 속재료를 사용하는 반 뗏은 원통형 모양으로 정사각형과 구별된다. 사진 제공: VnExpress/Truong Ha

 

banh tet의 기원은 참(Cham)족까지 거슬러 올라가며, 두 공동체 간의 요리 관행 교환과 문화적 전통 공유를 통해 케이크가 진화했을 가능성이 높다.

 

banh tet의 기원에 대한 또 다른 설명은 1789년 Quang Trung 왕의 통치 중 침략자들과의 전투 중에 한 군인이 선의의 상징으로 왕에게 케이크를 바쳤으며, 그에 감동한 Quang Trung 왕은 Tet 기간 동안 케이크를 즐겨야 한다고 선언하여 Tet 케이크 또는 banh tet이라는 이름을 붙였다.

 

반쭝(Banh chung)과 반뗏(banh tet)는 일반적으로 부드럽고 약간 끈적한 찹쌀과 바나나 잎에서 풍기는 은은한 허브 향이 특징으로, 녹두와 돼지고기는 지방 향과 견과류 향이 조화를 이루는 가득한 풍미를 선사한다.

 

2. 삶은 닭고기

 

중국 요리에서 유래된 요리인 삶은 닭고기는 베트남 전역의 음력설 축하 행사에서 중요한 자리를 차지한다. 베트남 문화에서는 전통적으로 새해 제물에서 암탉보다 수탉을 선호한다. 수탉은 새로운 시작과 농업에 유리한 조건의 시작을 상징한다. 설날 차례시 찹쌀과 삶은 닭고기를 공양하며 다가오는 해의 번영과 성공을 기원한다.

 

삶은 닭고기는 구정(Tet) 휴일에 제공될 때 프레젠테이션 목적으로 종종 장미로 장식된다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

 

닭고기를 윤기나고 황금빛이 될 때까지 삶아 생강의 향긋한 풍미를 더하여, 소금과 라임을 곁들여 찹쌀과 함께 제공된다. 하노이에서는 삶은 닭고기와 같이 남은 Tet 재료를 분탕(잘게 썬 닭고기 국수 수프)과 같은 별미를 준비하는 데 종종 재활용한다.

 

3. Gio lua/gio xao (돼지 롤/돼지 귀 롤)

 

중부 및 남부 지역에서는 차루아(cha lua), 북부 지역에서는 지오루아(gio lua)로 알려진 돼지고기 롤은 음력 설날 음식 쟁반에서 흔히 볼 수 있는 돼지고기 별미로, 돼지 귀 롤은 베트남 북부의 Tet 축제 기간 동안 자주 즐기는 요리다.

 

차루아에는 풍미를 더하기 위해 칠리 생선 소스와 같은 디핑 소스 한 컵을 곁들일 수 있다.

사진 제공: Luu Oanh

 

돼지고기 롤은 고기를 두드려서 걸쭉한 반죽에 넣고 각종 향신료, 전분 가루, 액젓으로 양념하여 만든다. 그런 다음 바나나 잎에 싸서 찐다. 그 결과 부드러운 질감과 은은한 핑크색이 특징이며 바나나 잎에서 풍기는 향이 나는 돼지고기 소시지가 탄생한다.

 

절단 후에도 gio xao는 잘 정의된 모양을 유지하여 각 조각이 깔끔하게 결합되도록 합니다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

 

gio xao(볶은 돼지고기 롤)와 gio thu(돼지 머리 롤)라는 두 가지 이름으로 알려진 돼지 귀 롤은 얇게 썬 돼지 머리 고기, 주로 귀와 뺨으로 만든다. 생선 소스와 후추로 양념한 후 목이버섯과 함께 단단하고 황금색이 될 때까지 볶는다. 바나나 잎으로 싸서 식힌 후 바삭한 귀와 볼, 향긋한 생선 소스, 매콤한 후추와 함께 은은한 바나나 잎 향이 나는 식감과 풍미가 조화를 이룬다.

 

Tet 축하 행사에서의 역할 외에도 돼지고기 롤과 돼지 귀 롤은 일상 요리를 보완하여 일년 내내 즐길 수 있다.

 

4. Xoi gac (붉은 찹쌀밥)

 

동양 문화에서 빨간색은 행복, 행운, 선함을 상징한다. 설날이나 제사 등 특별한 행사가 있을 때 사람들은 붉은 찹쌀밥 이라는 요리를 준비한다. 이 요리는 찹쌀과 gac 과일을 섞어서 만든다. 쌀은 부드럽고 향이 날 때까지 조리되며, 번영과 행운을 상징한다고 믿어지는 붉은 찹쌀밥이 탄생했다.

 

xoi gac으로 알려진 빨간 찹쌀은 생생한 붉은 색을 띠고 있습니다. 사진 제공: VnExpress

 

베트남의 지역에 따라 남쪽지방에서는 잘게 썬 코코넛이나 코코넛 밀크를 추가하는 것을 좋아하는 반면, 북쪽지방 사람들은 녹두를 포함하거나 위에 설탕을 뿌린다. 은은한 단맛에도 불구하고 xoi gac은 일반적으로 돼지고기 롤과 같은 요리와 함께 즐긴다.

 

5. 스프링롤

 

춘권은 남쪽에서는 cha gio, 북쪽에서는 nem ran이라고 불리며, 돼지고기, 새우, 당근, 목이버섯, 당면, 숙주 등을 넣어 고소하게 속을 채운 후 라이스페이퍼로 싸준다. 롤을 완벽하게 튀겨 황금빛 색조와 바삭바삭한 외관을 자랑한다.

 

튀긴 춘권은 황금빛이고 바삭바삭하다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

 

북부 버전의 스프링 롤은 일반적으로 얇은 라이스 페이퍼 껍질에 더 많은 야채를 넣은 것이 특징인 반면, 남부 버전은 더 두꺼운 쌀종이에 더 풍성한 고기 충전물이 들어 있으며 종종 잘게 썬 타로를 넣는다.

 

스프링롤의 기원은 아직 다소 불분명하지만, 스프링롤이 어디에서 왔는지에 대한 몇 가지 설이 있으며, 많은 사람들은 자신들의 오랜 베트남 요리라 믿는다. 베트남 북부 사람들은 특히 전쟁 중에 오랫동안 지속되는 먹기 쉬운 요리로 생각해 냈을것으로 추측한다.

 

또 다른 널리 알려진 이론은 스프링 롤이 중국 요리에 영향을 받았을 수 있음을 시사한다. 문화 교류의 일환으로 이 요리는 베트남 요리에 도입되어 현지 입맛에 맞게 변형되었을 가능성이 높다. 그 결과 베트남 요리에 문화적 영향이 융합된 요리가 탄생했다.

 

이 튀긴 음식은 허브와 새콤달콤한 생선 소스와 함께 제공되는 경우가 많으며, 일반적으로 전채요리로 제공되며, 당면이나 밥과 함께 즐길 수도 있다.

 

6. 오리알을 곁들인 돼지고기 조림

 

오리알을 곁들인 돼지고기 조림은 남부와 중부 지역에서 널리 즐기는 뗏(Tet) 요리다. 삼겹살, 마늘, 샬롯, 간장, 설탕, 생선 소스를 넣고 끓인 돼지고기를 코코넛 쥬스, 마늘, 샬롯을 섞어 부드러워질 때까지 천천히 익힌다. 오리알과 함께 천천히 익힌 이 요리는 일반적으로 밥이나 절인 겨자잎과 함께 제공된다.

 

오리알을 곁들인 돼지고기 조림을 맑은 갈색 소스에 담근다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

 

오리알을 곁들인 돼지고기 조림 냄비에 네모난 고기 조각과 둥근 계란이 나란히 놓여 있는 것은 음양의 조화와 균형을 상징한다. 다산(多産)을 상징하는 둥근 달걀은 즐거운 새해의 소망과 풍요로운 가정을 상징한다.

 

7. 속을 채운 여주 수프

 

Canh kho qua, 즉 속을 채운 여주 수프는 베트남 남부 지역에서 음력 설날에 즐기는 또 다른 요리로, 여주에 다진 돼지고기, 생선, 버섯, 향신료를 섞어 넣고 부드러워질 때까지 국물에 끓여서 만든다. 코콰(kho qua) 또는 여주라는 이름은 한 해의 모든 코(kho), 슬픔과 불행이 통과되고 새해에 좋은 소식을 받기를 바라는 소망을 뜻한다.

 

속을 채운 여주 수프 한 그릇. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

 

이 요리는 상징적일 뿐만 아니라 건강에 매우 좋으며, 여주는 열을 내려주는 특성과 섬유질이 풍부하다. Tet 기간 베트남 남부의 날씨는 상당히 더울 수 있어, 속을 채운 여주 수프 한 그릇을 즐기면 더위로부터 상쾌한 휴식을 얻을 수 있으며, 냉각 효과를 제공하고 다른 축제 요리의 풍부함의 균형을 맞출 수 있다.

 

8. 돼지고기 젤리

 

돼지고기 젤리는 베트남 북부에서 인기 있는 요리로, 특히 추운 계절과 음력 설날에 인기가 높다. 돼지 다리살과 돼지 껍질을 버섯과 함께 볶은 요리로 차갑게 제공되며, 돼지 껍질에 있는 콜라겐으로 인해 젤리 같은 식감을 갖는다.

 

식힌 고기 혼합물은 반투명한 젤리 돼지고기 형태로 변해 안에 들어 있는 재료를 엿볼 수 있다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

 

이 요리는 돼지 다리살을 끓인 국물을 찬 곳에 방치했다가 우연히 얼면서 별미가 되면서 시작되었다고 한다. 이제 Tet마다 북부지방의 가족들이 명절 동안 즐기기 위해 이 요리를 만든다.

 

돼지고기 젤리는 차갑게 먹기에 적합하며, 다시 데울 필요 없이 추운 날씨나 냉장고에 쉽게 보관할 수 있다. 맛있게 먹기위해 매운 생선 소스를 곁들여 먹는 경우가 많다.

 

9. 죽순스프

 

남부 지역의 Tet 축제 기간 동안 속을 채운 여주 수프가 최고라면 북부 지역에서는 죽순 수프가 그 역할을 한다. 수프는 명절의 따뜻함과 화합을 상징하는 문화적 중요성 외에도 죽순수프는 비타민과 섬유질이 풍부하여 영양학적 이점으로도 높이 평가된다.

 

돼지고기와 죽순을 함께 끓이면 요리에 황금빛 색조가 더해진다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

 

국물은 신선한 죽순과 말린 죽순을 포함한 다양한 죽순을 넣어, 말린 죽순을 물에 3번 이상 담가두면 강한 냄새를 줄일 수 있다. 국물은 돼지고기와 함께 천천히 끓여 풍미 가득한 국물을 만들어낸다.

 

10. Dua hanh 및 cu kieu (절인 부추와 샬롯)

 

dua hanh(샬롯 절임) 및 cu kieu(절임 부추)와 같은 피클 요리는 축제 메뉴에서 흔히 볼 수 있다. 절인 샬롯은 북부 지역에서 가장 좋아하는 반면 절인 부추는 남부 지역에서 선호된다. 살짝 신맛이 나고 살짝 매콤하며 고소한 맛이 돼지고기 조림, 떡등 요리의 풍성함을 상쇄해 줍니다.

 

절인 샬롯은 약간의 녹색이 가미된 옅은 흰색을 띈다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

 

고대 신앙에 따르면 Tet 기간 동안 샬롯과 양파를 포함하는 것은 부와 번영을 의미한다.

출처 : vnexpress