생활/문화 베트남 전통 소스 ‘느억맘’, 표준 가공법 및 판매법 규정

베트남 수산가공수출협회(VASEP) 산하 전통 느억맘(베트남 생선 소스) 클럽은 15일 국내에서 처음으로 전통 느억맘 기준을 발표했다. 이번에 발표된 기준에서는 전통 느억맘을 "해수어를 적어도 9개월 염장하여 발효시켜 만들어지는 투명한 액체에서 부유 고형물이 없고, 독특한 냄새를 가지고 이어야 한다."라고 정의했다.

식품에 사용할 수 있는 느억맘 기준은 해수어와 바다 소금, 위생적인 ​​물, 보건부가 규정하는 조미료를 사용하여 가공된 느억맘으로 규정했다. 또한, 느억맘을 질소 성분의 농도와 색감, 투명도, 냄새 등을 기준으로 3단계로 분류했다.

분류는 "특별", "고급", "1급" 등의 3종류로 "특별"은 1리터 중 질소 농도가 35g 이상, "고급"과 "1급"은 15~35g 정도로 규정했다. 도한, 단맛도 구분했다.

이번에 발표된 기준에는 판매 방법에 대해서도 규정했다. 전통 느억맘은 "전통 느억맘" 문자와 질소 농도를 명시하고 판매해야 한다. 또한, 생산 업체는 상표에 원료로 사용한 물고기의 명칭이나 업체의 주소, 유통 기한 등의 기본 정보를 기재해야 한다고 규정했다.

zing >> vinatimes : 2017-01-15