생활/문화 하노이 쌀국수의 유래에 대한 이론을 찾아보며
하노이 쌀국수의 유래에 대한 이론을 찾아보며
포(Pho)는 작가이자 연구원인
Nguyen Ngoc Tien이 수년 동안 많은 시간과 노력을 들여 연구하도록 동기를 부여하는 매력적인 주제다. 그에게 하노이 쌀국수에는 매우 흥미로운 이야기가 많이 담겨 있다.
하노이 쌀국수의 유래에 대한 이론을 찾아보며
역사 기록 속의 포
베트남 요리의 흐름 속에서 쌀국수는 아주 유명하고, 식객들에게 엄청난
사랑을 받으며, 세계적으로도 유명한 가장 특별한 경우이지만, 이
요리의 유래는 베일에 쌓여 있다. 쌀국수의 유래는 하노이인지 남딘인지,
어느 민족 요리인지, 어느 나라인지...? 지금까지
이 질문들에 대한 답은 모두 밝혀지지 않았지만, 19세기부터 20세기
초까지 흩어져 있는 수많은 학자들의 노트에서 나오는 '단서'는
극히 일부에 불과하다.
하노이에 관한 많은 연구자들 중에서 작가이자 연구자인 Nguyen Ngoc
Tien 은 쌀국수에 대해 많은 시간과 노력을 들이는 사람이다.
그가 쓴 책 "검 호수 주변의 5678계단"에서 일부 연구자들은 쌀국수는 섬유 노동자들에게
판매되는 뼈 국물과 함께 제공되는 쌀국수에서 시작하여 남딘(Nam Dinh)에서 유래했다고 믿고 있다. 그리고 그 증거는 현재 북부의 많은 지방에 남딘포(Nam Dinh pho) 레스토랑이
생겨나고 있다는 것이다.
하노이 쌀국수의 유래에 관한 이론을 찾아서 사진 1
하노이의 밤 쌀국수 전문점.
그러나 작가 Nguyen Sieu Hai는 18세기부터 1854년까지 Dien
Hung 구(현 Hang Gai)에 거주했던 Nguyen Dinh 가문의 기록을 인용하여 쌀국수의 기원이 시계 기둥 부두에서 파는 버팔로 볶음밥에서 나온
것임을 증명했다.
쌀국수는 90년대부터 세상에 소개되어 저지방, 먹기 쉬운 요리로 빠르게 인식되어 2007년 9월 20일 Shorter
Oxford English Dictionary가 출판되었을 때 이 사전에 pho라는 단어를
포함시켰다. .
하노이 쌀국수의 유래에 관한 이론을 찾아서 사진 2
세기 초 하노이의 포. (문서 사진)
작가 Nguyen Ngoc Tien은 1895년에 출판된 Paulus Huynh Tinh Cua의 사전과 1898년에 Génibrel의 사전에서뿐만 아니라 1907년 9월 15일자 Revue Indochinoise 문언에 출판된 통킹족에 관한 연구 기사(Essai
sur les Tonkinois)에서도 말했다. 베트남 최초의 학자이자 하노이 학자인 조르주
뒤무티에(Georges Dumoutier)는 19세기 말과 20세기 초에 북부에서 흔히 볼 수 있는 많은 요리와 음료를 소개했지만 쌀국수에 대한 언급은 없었다. 그러나 쌀국수가 아직 등장하지 않았다고 확신할 수는 없다. 사전
제작자와 신문 작가들이 통킹의 모든 요리를 조사하지 못했을 테니까…
쌀국수에 관한 다양한 이론
연구원이자 작가인 Nguyen Ngoc Tien에 따르면 쌀국수의
기원에 대해서는 다양한 이론이 있다. 그는 도서관, 국립문서보관소
등 쌀국수에 관한 다양한 정보 출처를 조사했다.
특히 그는 원래 Thanh Tri 출신인 Hang Ngang 거리에서 Nguyen Dinh 가문의 가족사를
조사했지만(위의 책 "Hoan Kiem 호수 주변의 5678계단"에서 언급됨)
후기부터 Thang Long에 거주하게 되었다. 17세기
가족 역사서에는 버팔로 튀김 당면에서 유래한 쌀국수의 기원이 언급되어 있다.
버팔로 튀김 당면 요리는 버팔로 뼈와 당면을 끓인 물에 양파, 락사잎, 약간의 물소 고기를 넣어서 만든다. 이 요리는 주로 페리 선착장과
해변에서 판매된다. 그런 다음 판매자는 당면을 다진 롤로 교체한 다음 쇠고기로 교체했다. 쇠고기는 버팔로 고기보다 저렴하기 때문이다. 바비에서는 프랑스인이
소를 많이 키우기 때문입니다. 나중에 Thanh Tri 쌀롤은
오늘날의 포 케이크처럼 두껍게 코팅되었다.
하노이 쌀국수의 유래에 관한 이론을 찾아서 사진 3
포가 "불"을
의미하는 단어 feu가 포함된 프랑스 쇠고기 수프 pot-au-feu에서
유래했다는 또 다른 이론도 있다. 이 수프는 1894년에
부상당한 프랑스 군인 치료를 전문으로 하는 De Lanessan 병원(현재 108군 병원)에서 시작되었다. 이
수프는 병원 요리사가 부상당한 군인에게 영양을 공급하기 위해 개발한 요리였다. 하지만 작가에 따르면, 이 요리는 사골을 끓여서 요리하지만 당근, 무 등의 야채도 들어
있기 때문에 정확하지 않다고 한다.
또 다른 이론은 쌀국수가 하노이의 광동 사람들의 쇠고기 고기 요리에서 유래했다는 것입니다. 조리 방법도 다르지만, 행상인들이 길거리에 나갈 때 '포'라고 광고한 경우가 많다.
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Henri Oger의 책
"Industry of the Annamese people"에 나오는 삽화.
작가이자 연구원인 Nguyen Ngoc Tien은 위에서 언급한 네
가지 기원 중 쌀국수는 19세기 말경에 등장했을 수 있으며 구체적인 연도를 결정하기 어렵다고 말했다. 나중에 Henri Oger가 쓴
1908~1909년 책 "The Industry of the Annamese
People"에는 길거리 쌀국수 노점상 사진이 나와 있다. 1920년대에 편집되었지만 1933년까지 출판되지 않은 극동연구소 사전에는 요리된 쌀국수와 희귀한 쌀국수를 포함하여 "포"라는 단어에 대한 명확한 정의가 나와 있다. 그러다가 1937년 투모(Tu
Mo)씨가 쓴 시 "포득찬(Pho Duc
Chan)"이 있다. 처음 등장한 쌀국수 식당은 중국인이 소유한 꺼우고(Cau Go) 거리에 있었는데, 그곳이 쌀국수 식당인지 베트남 음식을
파는 것인지 입증하기 어렵다. - 스타일 사진.
작가이자 연구원인 Nguyen Ngoc Tien은 쌀국수가 해외에서
수입된 요리의 변형이 아니라 베트남에서 유래했다고 믿는다. 당시 탕롱-하노이
사람들도 요리를 많이 만들었고, 시간과 돈이 있었고, 오락에
능숙한 중산층이 많았기 때문이다. 당시 하노이 사람들은 시골의 많은 요리를 "세련"과 정교함을 통해 하노이 요리로 "변형"시켰다.
작가 Nguyen Ngoc Tien은 베트남 쌀국수의 유래를 찾는
생각을 수년 동안 소중히 여기고 추구해 왔다고 말했다. 이 여행에는 흥미로운 이야기가 많이 있으며, 우리 조상들이 여러 시대에 걸쳐 쌀국수를 만들고 보존할 수 있도록 어떻게 변화했는지 보여준다. 이것이 바로 포가 이제 전 세계 베트남 사람들을 따라다니며 요리를 통해 베트남의 정체성을 형성하는데 기여하고, 또한 이 시대의 고대 가치를 보존하는 데 기여하고 있는 이유이기도 하다.
출처 :https://nhandan.vn/di-tim-nhung-gia-thuyet-ve-nguon-goc-pho-ha-noi-post825158.html
